وكالة أوقات الشام الإخبارية
9 أخطاء يرتكبها الطباخين حتى”المحترفين” في شواء اللحوم
تتأثر جودة اللحم المشوي بالعديد من العوامل، مثل التتبيلة، نوع اللحم، وما إلى ذلك. والكثير من الأسباب تتعلق بالذوق الشخصي، سنخبرك في هذا المقال عن القواعد العامة التي يجب عليك اتباعها حتى لا يفسد الشيش أثناء شوائه:
1-تعبئة عدد كبير من قطع اللحم على السيخ الواحد:
كثير من الناس يضعون كمية كبيرة من قطع اللحم على السيخ الواحد، فيبدو أشبه بالكباب، ولكن للتأكد من أن القطع مشوية بشكل جيد يجب ترك مسافة بين القطع، ففي حال لم تقم بذلك عليك الانتباه أن اللحوم لا يمكن أن تنضج بشكل جيد.
2- تقطيع اللحوم بأحجام مختلفة:
من الواضح، أنه كلما اختلف حجم قطعة اللحم، اختلفت الوجبة. على أية حال للذين ينسون هذه القاعدة باستمرار ويقطعون اللحوم بأحجام مختلفة لوضعها على السيخ، نقول لهم أنه يجب تقطيع اللحوم إلى مكعبات بأحجام متساوية، ففي حال كانت القطع صغيرة سيكون مذاقها جاف جداً، وفي حال كانت القطع كبيرة، فلن تطهى اللحوم بشكل جيد.
3-إضافة الخضراوات إلى السيخ:
من العادات الغريبة أن نضع الخضراوات مع اللحوم أثناء الشواء، لسبب بسيط هو أن الخضراوات تطهى بشكل أسرع من اللحوم، لذا فإن هذه الخضراوات ستحترق مخلفة رائحة سيئة، ومذاق غير شهي، لذا في حال أردت تقديم اللحوم مع الخضراوات،اختر الخضار الطازجة.
4-استخدام سائل للاشتعال:
أولئك الذين يريدون توفير وقت من إشعال النار، يميلون لاستخدام سائل النفاث للنار، ولكن طالما هدفنا الرئيسي هو الوصول إلى نار مستقرة للشواء ليس كثيفا، حتى يتسنى للجمر الحفاظ على الحرارة لأطول زمن ممكن.
5- استخدام الخشب الفاسد للشواء:
بعض الناس يستخدمون ألواح خشب قديمة، كفروع أشجار قديمة أو أي شيء يمكنهم الحصول عليه، بدلا من استخدام الفحم أو الحطب الجيد، لأن ذلك لا يؤثر فقط على مدة إشعال النار، إنما يترك أثر في طعم اللحوم المشوية عليه.
6- سكب ماء على الفحم:
عند سكب الماء على الجمر سوف تنخفض درجة حرارة الفحم، وذلك سيؤدي إلى عدم تحقيق درجة الحرارة المطلوبة للشواء، وحتى سكب قطرات من الماء، ممكن أن يؤدي إلى طهي اللحم بشكل غير متجانس، فعلينا تجنب ذلك.
7-الشواء على نار مفتوحة:
قد نتذكر جميعاً تجربة التخييم عندما كنا نقوم بشي النقانق على نار مفتوحة، لكن في حال الشيش إذا قمت بطهوه بهذه الطريقة، سيتفحم من الخارج بسرعة كبيرة، أما من الداخل سوف يبقى نيء.
8- عدم وضع اللحوم على الفحم في الوقت المناسب:
تذكر دائماً عندما ترى الفحم قد تغطى بطبقة من الرماد، وتستطيع من خلالها رؤية لون الفحم الأحمر عندها حان موعد وضع اللحوم.
9- اقتطاع أجزاء من اللحم وهي أثناء الشواء للتأكد من طهيها بشكل جيد:
طريقة استخدام السكاكين للتأكد من استواء اللحم هي طريقة سيئة، لأنها تفقد اللحم ليونته ويتحول إلى لحم قاسي، فقط راقب لون اللحم وستعلم متى يصبح جاهزا للأكل.
والآن، هل أعددت اللحم المشوي من قبل؟ وهل لديك طرق خاصة ببلدك لطهي اللحم المشوي.؟