أرشيف الوسم : انتفاخ الخبز

هل تعلم لماذا ينتفخ الخبز اثناء خبزة بالفرن ؟؟ تتحول العجينة الى خبز بواسطة سلسلة من التغيرات الفيزيائية والكيميائية، ويعتمد معظمها على انتقال الماء داخل العجينة بواسطة الحرارة، ويتم خلالها تحول النشا والبروتين الى أشكال أخرى، فحبيبات النشا الدقيقة تتحول الى مستحلب (جل) بينما يجف البروتين ويتحول تركيبه الى أشكال …

أكمل القراءة »